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南京夜网谈肉类的食疗妙用

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发表于 2017-12-15 12:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1.猪肉瘦猪肉可以补肝益气、滋肾液、充胃汁、润肌肤、止消渴、令人强壮。猪肉的性质平和而偏凉,有滋阴清火之效。治热病伤津,消渴盈瘦。老年人津枯血亏、形体消瘦、口干舌燥、唇烂目赤、便秘等,可以将瘦肉剁碎清蒸,久食可以丰肌润肤。肥肉对于上述津枯血少的老年人也可以适量进食。但体胖多痰者不宜多食肥肉。常用选方如下。
  (1)瘦猪肉200克,洗净切小丁,加适量酱油稍腌,葱姜切碎,加精盐、植物油,与肉丁同拌匀做馅,面粉500克加水和面团,做小饼,将肉馅包在内,上油锅烙熟,食用。肉丁饼鲜美可口,营养丰富,容易消化吸收,慢性消化道疾病患者可以常食。
  (2)瘦猪肉100克,洗净切丝,葱头200克,洗净切丝,香菇15克,水发切丝,油锅烧热,下葱、姜煸香,遂入猪肉丝、葱头、香菇,共翻炒至熟,调以精盐、味精,即可佐餐。肉丝炒葱头适宜于癌症患者的辅助治疗。
  (3)瘦猪肉200克,洗净切丁,萝卜250克,洗净切丁,开水余过,捞出沥水。油锅烧热,入葱、姜煸香,先下肉丁翻炒至变色,倒入萝卜丁、精盐,翻炒至熟,调以味精,出锅佐餐。请肉下烧萝卜补中寓消、既增加营养又健胃消食,是老幼皆宜的营养着。
  2.猪脑猜脑1具,洗净,剔去血络,与枸杞子15克、山药30克同入砂锅中,加适量清水,文火炖煮至猪脑熟烂,食脑喝汤,每日1次。枸杞子、山药炖猪脑,补肾健脾,生髓充脑,可治疗神经衰弱、血虚头晕、健忘等症。
  3.猜肝
  (1)银耳杞肝汤:猪肝100克,洗净切薄片,生姜30克,洗净捣烂,绞取姜汁,猪肝片与生姜汁、料酒拌匀备用;银耳10克,泡发洗净,撕成小片,砂锅中入清汤及适量水烧沸,下猪肝片、银耳及枸杞子10克、精盐适量,至猪肝片熟,撒香菜末、调以味精即可食用。银耳杞肝汤能养肝明目,辅助治疗肝肾阴亏导致的视物不清。贫血、夜盲宜食猪肝,对视物不清闭经也有一定疗效。
  (2)猪肝羹:猪肝500克,煮熟切细末,鸡蛋4个打「开,与猜肝共搅成蛋料,加清水少许,入锅隔水蒸熟,调以味精、精盐、香油,即可食之。猪肝富含锌、铁、钙、碘、磷等元素,脑细胞萎缩与缺乏上述元素有关,常食猪肝羹,能促进大脑发育,增强脑细胞功能,防止大脑萎缩,预防或延缓阿尔茨海默病的发生。猪肝愛富含维生素A及铁剂,具有补肝养血明目功效,有助于慢性肝炎、缺铁性贫血、夜盲症等,对老年人视物不清有一定疗效。
  (3)猪肝粥:猪肝75克,洗净切碎,加葱、姜、盐等调料少许,与粳米一起煮粥,作早晚餐食用。猪肝粥适用于慢性肝炎、贫血、身体虚弱、视物不清等。
  4.猪心
  (1)用于惊悸、自
  1汗、不眠。猪心500克,葱、姜、酱
  油、黄酒、精盐、味精各适量。猪心洗净,置砂锅中,加适量清水,入葱、姜等调料,小火煨炖,至猪心熟烂,收汁,吃猪不拘时量。煨猪心能补虚益血、镇心安神可辅助治心喝汤疗心血亏损、心悸、失眠等症,各种类型的心脏病患者,均可常食煨猪心,有辅助治疗作用。
  (2)猪心1枚,洗净,胡椒纳入猪心中,1岁入胡椒1粒,逐步增加,如30岁入胡椒30粒,置砂锅中,加水适量,文火炖至猪心熟烂,弃去胡椒,吃猪心喝汤。胡椒猪心为食疗古方,可以辅助治疗心胃气痛。冠心病、心绞痛患者服食有一定作用。
  5.猪肺猪肺治肺虚咳嗽、吐血。中医学认为,咳嗽哮喘不仅是支气管的疾病,而且与肺、脾、肾等都有密切的关系。猪的肺脏中含有多种适合人体肺脏需要的营养物质,民间亦有“吃肺补肺”的说法,经常吃一些猪肺,有助于肺脏和整个呼吸系统尽快恢复健康。
  (1)猪肺250克,洗净切片,用芝麻油炒熟,大米适量淘净,加水煮粥,与炒猪肺同食,每日1次。芝麻油炒豬肺,可以补肺益气,治疗肺虚久咳、慢性支气管炎、支气管哮喘,缓解期食用,能控制咳喘发作。
  (2)猪肺1个,先将猪肺剔去血络筋膜,剖开洗净,切块,与白及片40克同放砂锅中,加黄酒50克,精盐适量,文火煨煮,至猪肺熟烂,汤液黏稠为度,调以味精,食肺喝汤。白及煨猪肺能辅助治咯血,适合于支气管扩张、肺结核,症见咳嗽、咯血者。
  6.猪肾猪肾粥:猪肾1个,洗净剔除筋络臊腺,切块,粳米200克洗净,同放砂锅中,文火熬煮成粥,可加适量调味品,早、晚各服1碗。猪肾粥可用于肾虚诸症,如腰膝酸软、盗汗、遗精、带下等症。
  7.猪胆猪胆汁用于肝炎:从刚宰杀的猪腔内取出新鲜猪胆后,立即划破胆囊将胆汁倒入杯中1一口喝完,随取适量白砂糖或其他甜食放入口中。每天1次,连服5天为1个疗程,轻症1个疗程即见效,重症则须服多个疗程,此方对甲型肝炎有一定的疗效。
  猪胆汁治甲沟炎:用猪胆浸泡患指(趾)。先用碘酊或乙醇对患指(趾)进行局部消毒处理,然后用猪胆1个,把猪胆汁装进小杯,将患指(趾)放入胆汁内(加点雄黄更好),浸泡10~15分钟,隔日1次,一般浸泡2~3次见效。
  8.猪胰猪胰有助于治疗糖尿病。将猪胰放干研细末,炼蜜为丸,每丸9克,每日2次;鲜猪胰1个切片煮熟,再打入3个鸡蛋,菠菜30克,煮沸后分次服用。
  9.猪肚猪肚有促进胃肠分泌、滋补脾胃的作用,对脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、大便稀少等症状有很好的疗效。
  (1)胡椒猪肚:猪肚1个洗净,放入白胡椒15克置砂锅内,加清水适量,文火炖至猪肚熟烂,取出,弃去白胡椒,猪肚切片,调以味精,精盐少许,食肚喝汤,不拘量。胡椒猪肚能温中祛寒,有助于各种寒性胃痛、腹痛。
  (2)健胃肚片:猪肚1个洗净,莲子30克,山药15克(布包),人猪肚中,置砂锅内,加水文火炖煮,至猪肚熟烂,捞出弃去莲子、山药,将猪肚切片,蘸以调料,佐餐食用,同时饮猪肚汤1碗。健胃肚片能开胃进食,补脾健身,用于脾胃虚弱,食欲不振等症。
  (3)猪肚100克,洗净切碎,加葱、姜、盐等调料与粳米一起煮粥,作早餐、晚餐食用。猪肚粥适用于慢性胃炎、消化不良、身体虚弱腹泻等症。
  10.猪胫骨
  (1)猪胫汤:猪胫骨500克,洗净砸块,当归20克、枸杞子10克洗净,同入砂锅中,加水适量,文火煮汤,食盐少许调味,温服1碗,每日2次。猪胫汤能补阴血、益肝肾、强筋骨、壮腰膝,可以防治中老年人骨质疏松导致的腰酸腿痛,更是骨折恢复时期的最佳饮食。
  (2)猪骨汤:猪胫骨1000克,洗净剁块,置砂锅中,加清水煮至汤白浓稠,调以味精、精盐,即可食用。常用猪胫骨汤可以补充骨矿物质,如钙、磷、硅等。日常膳食中主要缺少的就是钙,钙的摄入量大概只能达到需要量的50%~60%,缺钙可导致骨发育不良、老年骨质疏松等症,猪骨汤是物美价廉的补钙食品。
  11.猪腰
  (1)猪腰1对,剔去筋膜臊腺,洗净切薄片,豆腐100克,切丁,开水氽过,青菜100克,洗净切段,淀粉水调、油锅烧热,下葱、姜煸香,入青菜翻炒,加水500毫升,烧沸,入豆腐、精盐,再沸后加入腰片,至腰片变色,调以水淀粉、味精,即可食用。此菜肴营养丰富,易消化吸收,是各种慢性消耗疾病患者的食补佳肴。
  (2)杜仲腰花:猪腰2个,收拾干净,切成腰花;杜仲10克,加清水煮汁,用一半杜仲汁加盐、料酒、淀粉调拌腰花,另一半加味精、醋、酱油和淀粉兑成汁,油锅烧热时放入花椒数粒炸出香味,放入腰花及葱、姜、蒜末快速翻炒,熟时倒入兑好的汁,翻炒均匀即可食用。杜仲腰花适用于肾虚无力、慢性肾脏疾病、耳鸣眩晕、尿频及前列腺增生等。
  12.猪血近年来国内外有关专家研究测定,猪血中所含蛋白质是猪肉的4倍,含多种氨基酸,并含有多种人体所必需的微量元素。其中铁的含量最高,100克猪血中含45毫克铁,是肉类的100倍。因此猪血可作为缺铁性贫血患者最理想的补血食品。医学专家研究发现,猪血中血浆蛋白被人的胃酸分解后,对滞留于人体内的粉尘、金属微粒等有害物质会起到净化作用。专家还发现猪血有一定的抗癌作用。最近,我国医师采用口服鲜猪血辅助洽疗急性白血病,取得了一定效果。猪血中的活性物质还可以提高人体的免疫能力,起到延缓衰老的作用。
  (1)猪血熬豆腐:将猪血切成小丁,豆腐切成小块,葱、姜、蒜切成薄片,将植物油置大勺中烧葱、姜、蒜等,待炒出香味后添汤,并放少许糖、精盐、味精即可食用。猪血熬豆腐是人体补铁的佳品。
  (2)猪血菠菜汤:猪血、菠菜各适量,加水及调料煮汤,佐餐食用。猪血菠菜汤适用于失血性贫血、习惯性便秘、痔、某些癌症等的辅助治疗。
  13.猪皮猪皮中蛋白质的含量可与猪肉相比,且含有较多的胶原蛋白。
  (1)猪皮500克,去毛洗净,切成小块,与大枣100克、枸杞子30克、冰糖适量、猪皮块、大枣、枸杞子同入锅中,加水适量,以文火煨炖,至汤液浓稠、猪皮熟烂时为度,吃时可加适量冰糖,每次服1小碗,早、晚各服1次。猪皮大枣枸杞子羹能滋阴补虚,治疗阴虚内热诸症,还能用于血小板减少引起的出血。
  (2)干猪皮100克,洗净发透,以文火炖至五成熟,捞出、沥净水,切成小块,油炸至金黄酥脆即可,食用前以鸡汤煨炖猪肉皮,再加玉兰片、精盐、味精,佐餐食用。猪皮中含大量胶原蛋白,能改变和减缓机体细胞老化的程度,老年人常食猪皮食品,有延缓衰老和抗癌的功效
  (3)猪皮200克,将猪皮的上油脂肥膘刮去,切成细丝,猪蹄200克,去毛洗净,同置砂锅内,加水适量,烧沸后加入花生米,文火熬煮熟烂,离火冷却成冷冻状,切块,调以味精、精盐、香油,佐膳。猪皮冻富含锌、钙、磷、铁等微量元素及维生素A、维生素E、维生素D等,并含有蛋白质、氨基酸及脑神经细胞所不可缺少的卵磷脂,构成肌腱以及韧带骨骼不可缺少的胶原蛋白和微量元素硅,对防治老年骨质疏松有益。猪皮适量,洗净切块,加水煮开去浮沫,加葱、姜适量,煮烂成汤,加调料食用。猪皮汤适用于老年骨质疏松、营养不良、贫血等。加入黄豆煮,营养更富。
  14.猪蹄
  (1)猪蹄4个,去毛洗净,以刀划口,葱50克,切寸长段,同放砂锅中,加适量精盐,清水没过猪蹄,大火烧沸后,改文火炖煮至猪蹄熟烂,调以味精,吃蹄喝汤。猪蹄能填肾精、健腰、滋胃液、滑皮肤、通血络,与葱同炖,补中有通,能辅助治疗肾虚精亏所致的头晕耳鸣、腰腿酸软,中老年人常服可防治骨质增生。
  (2)猪蹄2个,猪筋50克,鸡血藤3克,桂枝1克,五加皮(布包)1克,老酒适量。猪蹄、猪筋洗净,鸡血藤、桂枝、五加皮同放砂锅中,加水适量,兑入老酒,文火炖煮,至蹄筋熟烂,酌加调味品,吃蹄、筋,喝汤。能补肾健骨、强壮腰足,有助于治疗四肢痿软、腰腿乏力等症,中老年人经常食用,可以防治骨质疏松及骨关节炎。
  (3)猪蹄2个,去毛洗净,置砂锅中,加水炖至猪蹄熟烂,黑芝麻30克,炒香研细末,以猪蹄汤送服芝麻细末,每日分3次服完。猪蹄有助于通乳,黑芝麻善养血,两者能养血增乳,可用于产妇乳汁不足及老年人便秘。
  15.牛肉瘦牛肉及内脏富含铁元素,而铁元素是组成红细胞中血红蛋白的重要元素,红细胞里的血红蛋白参与体内氧与二氧化碳的运送。因此对贫血的老年人,多进食一些炖烂的牛肉是有好处的。中医学认为牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨、治诸虚百损,是有益于老年人的营养品。
  16.牛肝牛肝含有丰富的蛋白质、铁、维生素A及其他多种维生素和无机盐等,有很好的补血、养肝、明目及强壮身体的作用,中医学有“以肝补胆”和“以月肝明目”的说法,对身体虚弱、贫血、肝脏疾病和老年人眼病有很好的作用。牛肝粥:牛肝75克,洗净切碎,加葱、姜、盐等调料少许,与粳米一起煮粥,作早、晚餐食用。牛肝粥适用于慢性肝炎、贫血、身体虚弱、视物不清等症。
  17.牛肺牛肺中含有多种适合人体肺脏需要的营养物质。萝卜杏仁煮牛肺:牛肺100克,洗净切碎,青萝卜或白萝卜1个,洗净切片,杏仁10克,一同放入锅中,加调料炖煮,佐餐食用。萝卜杏仁煮牛肺适用于慢性支气管炎、哮喘等。
  18.牛肾牛肾1个,洗净切块,阳起石30克用纱布包裹,加水2000毫升煎煮1小时,去药取澄清液备用。牛肾块、粳米50克淘净,同入砂锅中,加阳起石水煮液,文火煮粥至熟,调以葱末,精盐、香油适量,服食。每日1次,连服5天。阳起石牛肾粥,温肾益精,可用于治疗五劳七伤、肾虚腰痛、阳痿、早泄、夜尿多等症。中年人服食可以防止肾气早衰。
  19.牛肚牛肚300克,洗净,沸水氽透,捞出,用凉水冲洗干净,切细丝,枳壳6克,砂仁3克,共研细末,将牛肚置砂锅中,加水及葱段、姜片,武火烧沸,改文火慢炖20分钟,人枳壳砂仁末、精盐,再沸后调以味精、胡椒粉即可,食肚喝汤。具有补气健脾、消积除满的功能,还可以治疗脘腹胀满、食欲不振等症,对胃下垂也有一定的作用。
  20.牛鞭牛鞭即雄牛的生殖器,其有滋补肝肾、养精补血的作用,对身体虚弱的症状有很好的补益作用,具有补肾壮阳,改善性功能的功效。是老年人的滋补佳品。
  (1)牛鞭膏:牛鞭1条,去尿管洗净,将牛鞭入砂锅中,加水文火煨至全部溶化,入核桃仁30克,捣碎,龙眼肉30克,冰糖适量,继续文火熬至汤汁浓稠,冷却成膏,每次服1~2匙,开水冲服,每日3次。牛鞭膏可用于肾虚、阳痿、性功能减退,中老年人问断服食,可补益肾气,延缓衰老。
  (2)牛鞭枸杞子汤:牛鞭1条,热水发开,从中间剖开,刮洗干净,用凉水漂洗30分钟。枸杞子10克左右,洗净,用纱布包好。牛鞭入清水中烧开,去沫,加入姜、料酒、鸡肉适量,放入枸杞子包,大火烧开,小火煨炖将熟时,取牛鞭切块,继续煮烂,加入盐、味精等调料食用。牛鞭枸杞子汤适用于身体虚弱、神经衰弱、慢性肝炎及肾炎、前列腺增生等辅助治疗。
  21.牛肉枸杞子炖牛肉:牛肉100克,枸杞子15克,加
  佐料一起炖熟,佐餐食用。枸杞子炖牛肉适用于癌症、糖尿
  病、慢性肝炎、肾病及前列腺疾病等的辅助治疗。
  22.羊肉羊肉含蛋白质较高,脂肪比牛肉略多,胆固醇含量低,还含丰富的钙、铁。羊肉性味甘温,有助阳作用,是良好的滋补强壮食物。冬令进补,羊肉当为首选,羊肉性味甘温,能给人带来热量,冬季吃羊肉可以促进血液循环,增温御寒。因此,老年人或身体虚弱的中青年,冬天手足不温,畏寒怕冷,可常吃羊肉。羊肉含丰富的钙、铁,对气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚等有辅助治疗作用。食用方法多种,如胡萝卜炖羊肉、羊肉汤、羊肉丸子等,可以依个人习惯随意选用。
  (1)羊肉120克、鸡蛋2个、面粉120克、生姜60克,葱、精盐、味精各适量。生姜洗净,切碎,绞取姜汁30毫升,鸡蛋打开弃黄取清,将生姜汁、蛋清与面粉调合作饼备用。羊肉洗净切碎,入砂锅中,加葱末、精盐适量,水500毫升,文火煮汤,羊肉熟时入面饼煮熟,调以味精,空腹当主食吃。此方能辅助治疗脾胃虚弱,身体羸瘦。早在1700多年前,中医就用羊肉加当归,生姜同煮,用以补虚劳。
  (2)萝卜羊肉汤:羊肉适量炖烂熟,萝卜1个切碎,一起煮成汤菜,佐餐食用。羊肉营养丰富,能滋补健身,萝卜可消食下气,一起炖煮,不仅味美、补中下气、宽胸开胃,而且可减羊肉之热性,冬季食用最适宜。萝卜羊肉汤适用于身体虚弱、食欲不佳、老年慢性支气管炎。
  (3)脾胃虚寒怕冷者:可用羊肉500克、干姜200克、胡椒50克,共炖熟后食肉喝汤,早晚各1次
  (4)产后失血过多,腹痛或平素体弱、贫血,伴有寒凝气滞的腹痛者,可用羊肉500克、当归150克、生姜250克,共炖熟食肉喝汤,每日3次。面色苍白、低热多汗、腰痛、四肢发凉、血枯经闭者均可服用,身体健康者,常食羊肉可增强抗寒能力,健身壮肌。
  23.羊头羊头1个,去毛洗净,羊肾、羊肺各1个,洗净同入砂锅中,入葱段、姜片,加水适量,大火烧沸,掠去浮沫,改文火慢炖,待羊头肉烂脱骨,捞出,拆下羊头肉,与羊肾、羊肺共切小块,复入锅内。萝卜500克,洗净切块,同放羊头肉锅内,加精盐适量,文火煮熟,调以味精、胡椒面,食肉喝汤。羊头烩萝卜,能温补五脏,可用于气血亏虚、脏腑功能减退所致的各种症状,冬令进补亦属上品。
  24.羊肺羊肺中含有多种营养物质,中医学和民间亦有吃肺补肺”的说法,经常吃一些羊的肺脏,有助于肺和整个呼吸系统健康。
  25.羊肾
  (1)羊肾1对,洗净,剔除筋膜臊腺,切块,粳米200克,淘洗干净,与羊肾同放砂锅中,文火煮至米熟粥成,甜食、咸食均可,早晚各服1碗。羊肾以脏补脏,能温肾壮阳,用于肾阳不足,肢冷畏寒,遗精阳痿等症,老年人冬季服用能健身。
  (2)肉苁蓉羊肾羹:羊肾1对,洗净切块,肉苁蓉30克,洗净,两者同放砂锅中,文火炖煮,至羊肾熟烂,调以精盐、味精,吃肉喝汤,每日早晚分食。羊肾可以脏补脏,肉苁蓉为补肾之上品之意,补肾益精,润肠通便,可作为老年人的保健食谱。老年人习惯性便秘服用,也有一定的作用。
  (3)羊肾膏:羊肾1对,剖开,去筋膜臊腺,洗净,剁成肉泥;核桃仁150克,枸杞子15克,山茱萸10克,巴戟天10克,烘焙干研末,与肉泥拌匀,置盆中,打入鸡蛋2个,加葱末、姜
  末、淀粉、料酒、植物油,共搅拌,入笼屉中蒸熟,随意食。羊肾膏能温肝肾,治疗肝肾阴亏所致的头晕目眩,视物不清,腰膝酸软等症。
  26.羊腰羊腰250克,去筋膜臊腺,洗净,切成腰花,杜仲10克,加水适量,水煎浓缩,油锅烧热,入葱、姜煸香,下羊腰爆炒,调以精盐、酱油,与杜仲缩液同煨,调少量味精,出锅佐餐。羊腰以脏补脏,杜仲补肾强腰,常服能治疗肾虚腰膝酸软,中老年人服食能补益肾气,辅助防治腰腿痛。
  27.羊肚酿羊肚:羊肚1个,内外洗净,糯米50克,清水浸透,将糯米纳羊肚中,用线将口缝好,置碗中隔水炖煮2小时,取出羊肚,切开,加精盐、味精少许,佐餐。酿羊肚能健脾补气,适用于气血虚弱,脾胃不和等症。
  28.羊骨羊骨粥:羊骨1000克,洗净槌碎,粳米100克,将羊骨加水煎取浓汁,取汤入粳米煮粥,粥成时入葱、姜,精盐调之,再沸即可,做早、晚餐食用。羊骨粥补肾强腰膝,常服可以治疗肾虚腰痛,因其富含钙,中老年人常服可预防骨质疏松。
  29.鸡肉鸡肉所含的蛋白质较等量的牛肉多,是重要的蛋白质来源之一。鸡肉还能提供一些硫、磷、铜等微量元素。鸡肉具有滋养五脏、补益脾胃等作用。鸡肉微温,可补虚生血,温中暖肝。
  (1)母鸡1只,宰杀去毛及内脏,洗净,甜杏仁30克,温水浸泡去皮夹,冬虫夏草10克,将鸡放蒸盆内,加入清水,杏仁、冬虫夏草、葱、姜放在鸡两侧,入料酒、精盐,隔水蒸至鸡肉熟烂,即可食用,不拘食量。杏仁鸡能补肺定喘,宣肺止咳,补中有散,可以用于慢性支气管炎、肺结核等疾病,尤其是老年慢性支气管炎,在发作期服食,能减轻症状,缓解期服食,能控制发作次数。
  (2)约1000克的母鸡1只,去毛及内脏,洗净,切块,海带300克,温水泡发,洗净、切菱形块,油锅烧热,入葱、姜煸香,下鸡块翻炒片刻,加清水适量,旺火烧开,入海带块精盐、料酒,文火慢炖,至鸡肉熟烂时,调味精少许,即可食用。海带富含多糖类成分藻胶酸和昆布素、胡萝卜素、蛋白质及多种微量元素,母鸡更是滋补佳品,两者同炖,可用于辅助治疗多种虚症。
  (3)鸡脯肉200克,切块,香菇15克,洗净,油锅烧热入葱、姜煸香,下鸡肉略炒,加水500毫升,入香菇及各种调料,文火炖煮至肉烂为度,吃肉喝汤。香菇炖鸡味鲜适口,富含蛋白质及维生素,是病后、产后身体虚弱者的最佳补品。
  (4)熟鸡脯肉100克,切细丝,豆腐皮100克,切丝,在开水中氽一下,捞出晾凉,装人盘中,调以姜丝、蒜泥等调料,佐餐食用。鸡丝拌豆腐皮属高蛋白低脂肪饮食,是高血压病高脂血症、冠心病患者的佳肴对老年人来说,母鸡最好,性味温和,不燥烈,有过失血情况(手术或患出血性疾病)的老年人,可以经常炖鸡食用。最好炖得烂些,喝些鸡肉汁,既有营养,又易消化。
  30.狗肉狗肉性温热,是冬令时节滋补的理想食品。熟食狗肉或煮汤饮,可补脾胃、养气血,对气虚失眠、肾虚阳痿、遗精遗尿、腰膝冷痛等症作用甚佳。常用选方如下。
  (1)狗肉250克,黑豆50克,炖至烂熟后加糖调味吃,可用于肾虚遗尿。
  (2)狗肉500克,黑豆100克,炖烂服,对肾虚耳聋有一定作用。
  (3)肥狗肉250克,与大米或小米、黄豆、食盐一起放入锅中煮粥,常吃辅助治疗脾胃虚弱。
  (4)将狗肉1000克,洗净切块,开水余过,捞出再冲洗后入砂锅,加橘皮、柱皮、葱、姜等调料,清水淹没狗肉,旺火烧沸后,文火炖煮,至狗肉酥烂,食肉喝汤。狗肉性温善补下元,所含热量较牛、羊、猪肉均高,适合于冬令进补,年老体弱、腰痛足冷者常服能增强体质、减轻症状。但每次进食勿过量。
  (5)狗肉250克,洗净切块,开水余过捞出冲洗,放入砂锅内,加清水及葱、姜、精盐适量,同时将附子10克,以纱布包裹入砂锅内,文火炖至狗肉熟烂,弃去附子,人味精少许,食肉喝汤。附子炖狗肉能温肾壮阳,填精生髓,可用于治疗阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。肾虚水肿亦可服食,老年人阳气不足,畏寒肢冷,冬季间断服食,可增强其御寒能力。
  (6)狗肉500克,加适量米煮粥,空腹可治气腹胀水肿。
  (7)黄狗肉切成大块放罐中,加酱油、油等调料封好,置于灰火掺半的火堆中,一日可食,对“三日|疟”尤佳。
  31.鸭肉鸭肉鲜嫩肥美,营养富,每100克可食部分中含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、钙11毫克、磷145毫克、铁4.1毫克以及多种维生素等营养成分。鸭肉是人们爱吃的肉类食品,能制作出许多风味各异的佳肴。中医学认为,鸭肉性味甘、平、咸,具有滋阴养胃,清肺补血、利尿消肿的功效,适用于痨热骨蒸、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿等症。常用选方如下。
  (1)北沙参百合鸭汤:取北沙参30克、百合30克、肥鸭肉150克。将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂,饮汤吃肉。此方具有养阴润肺、清热化痰等功效,适用于肺热阴虚所致的咳嗽咳痰、口燥咽干、肺结核咳嗽等。
  (2)绿豆茯苓老鸭汤:取绿豆200克、土茯苓40克、老鸭1只、油与盐适量。先将老鸭宰杀去毛及内脏,洗净。绿豆浸洗干净,与老鸭一同放入煲内,加清水2500克,煲汤约4小时待鸭熟豆烂时加油,盐调味,饮汤吃肉,随量食用。有清热解毒、利水消肿等功效,适用于水痘。
  3)三仁白鸭汤:取约1500克活白鸭1只,生薏苡仁50克,甜杏仁30克,桃仁30克,精盐、葱、生姜、黄酒各适量。先将活鸭宰杀去毛及内脏,再将生薏苡仁、杏仁、桃仁分别研碎,纳入鸭膛,放入锅中,加入黄酒、葱、姜和清水适量,先用武火煮沸,再转用文火炖至鸭肉熟烂,加精盐调味,佐餐食用。此方具有清热、逐淤、排脓等功效,适用于肺痈咳吐脓痰。
  (4)鸭肉粥:取青头雄鸭肉100克、葱白3茎、粳米100克。先将青鸭肉切细煮至极烂,再加粳米、葱白一同煮粥。每日早晚餐温热服用,5~7天为1个疗程。阳虚脾弱、大便泄泻的患者不宜选用。此方具有补益脾胃、利水消肿、滋阴养血等功效,适用于功能性水肿及一切水肿患者。
  (5)鸭肉川朴汤:取活鸭1只、川朴10克、杜仲10克、车前子20克。先将活鸭宰杀去毛及内脏,洗净切块,川朴、杜仲、车前子一同入锅,加水适量煎煮,去渣取汁。放入鸭块炖熟,可酌加调料,饮汤食鸭肉,日服1剂,分数次服用,连服10天。此方具有健脾益气等功效,适用于病后身体虚弱水肿者。
  (6)鸭肉海参汤:取鸭肉200克,海参50克,精盐、味精适量。先将鸭肉洗净切成片,海参用水泡发胀透,洗净切片,与鸭肉一同放入砂锅内,加水适量,先用武火煮沸,再转用文火炖煮2小时,至鸭肉熟烂,加精盐和味精调味,佐餐食用。此方具有补益肝肾、滋阴养血等功效,适用于肝肾阴虚所致的头晕目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、五心烦热、盗汗、遗精、小便赤热等症。
  (7)白鸭冬瓜茯神汤:取白鸭1只、冬瓜500克、茯苓30克、麦冬30克。先将白鸭宰杀去毛及内脏,洗净切块,放人锅中,再放入装有茯苓和麦冬的布包,加水适量,先煮一段时间,再放进洗净切块的冬瓜,继续煮至鸭肉熟透、冬瓜烂熟为止。最后加少许量调料,饮汤吃肉和冬瓜,分2~3次食用。此方具有清热宁心、滋阴安神等功效,适用于神经衰弱。
  (8)鸭肉芡实扁豆汤:取约1500克老母鸭1只,芡实60克,白扁豆90克,黄酒、豆油各20克,精盐少许。先将老母鸭宰杀去毛,剖腹洗净,沥干,切大块。炒锅上火,放油用旺火烧热,鸭块放锅中,先翻炒5分钟,至出香味时倒入砂锅中。加冷水浸没,再用旺火烧开,再加入黄酒10克和精盐少许;改用小火慢炖2小时,倒入芡实和白扁豆。再炖1小时。日服2次,1剂分4天吃完,饭前空腹食用或佐餐食用。胃纳差或消化不良者以喝汤为主。此方具有滋阴补虚、益肾祛湿等功效,适用于肾阴虚盗汗、遗精、慢性肾炎等症。
  (9)青鸭羹:取青头鸭1只,草果5个,赤小豆50克,葱白、精盐适量。先将青头鸭宰杀去毛及肠杂,洗净后加赤小豆、草果放入鸭腹内缝合煮熟,再加葱白、精盐,稍煮,空腹饮汤吃肉。此方具有健脾开胃、利水消肿等功效,适用于妊娠水肿、水湿内蓄、久而蕴热而引起的水肿、小便不利等症。
  (10)白扁豆煨鸭汤:取约1500克老母鸭1只、鲜白扁豆200克(干品100克)、黄酒20克、豆油20克、精盐少许。先将鸭宰杀去毛,剖腹洗净,沥干,切大块,备用。白扁豆去杂洗净,沥干,若是F品则需先浸泡30分钟。起油锅,旺火烧热,鸭块放入锅中,先翻炒5分钟,至出香味时倒入砂锅中,加冷水浸没,再丿用旺火烧开,加入黄酒和精盐少许,改用小火慢炖2小时。倒入白扁豆,再炖1小时。日服2次,1剂分4天吃完,饭前空腹食用或佐餐食用。胃纳差或消化不良者以喝汤为主。此方具有滋阴补虚、养胃益肾、清热利湿等功效,适用于肾炎湿重者。
  (11)清炖鸭汤:取青头鸭1500克、草果5克、赤小豆250克、葱白25克,精盐适量。先将青头鸭宰杀去毛及内脏洗净,再将草果、赤小豆洗净放入鸭腹内,缝好切口放人锅中,加水适量,用旺火烧开后改为中火,烧至七成熟时放人葱段和精盐,炖熟即成。此方具有和肝理气、健脾开胃、利尿消肿等功效,适用于肺、脾、胃三经失调所引起的全身水肿、尿少不畅、嗜睡,或因肝脾不和、肝郁气′滞所发生的胸腹胀满、少腹气串、两胁不适、头晕目眩、两耳失聪、头痛等症。
  (12)白鸭猪肉冬瓜汤:取白鸭1只、猪瘦肉100克、冬瓜2000克、海参50克、芡实50克、薏苡仁50克、莲叶1角。先将白鸭宰杀去毛及内脏,洗净切块,海参用清水胀发,冬瓜不去皮洗净切块,猪瘦肉洗净切片、鸭肉、猪肉、海参、冬瓜、芡实、薏苡仁、莲叶一同放入锅中、加水适量、煮至鸭肉熟透、冬瓜烂熟,最后加入少量调料。饮汤吃肉和冬瓜、分数次吃完。此方具有补气滋阴、健脾养胃、清暑利湿等功效、适用于夏季进补。


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